Para o Peru
- 1 peru (cerca de 4 a 5 kg)
- 1/2 xícara de manteiga derretida
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola grande cortada em pedaços
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 ramos de tomilho fresco
- 1 limão cortado em rodelas
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de caldo de galinha ou de legumes
Para a Marinada
- 4 litros de água
- 1 xícara de sal grosso
- 1 xícara de açúcar
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 cebola grande cortada em pedaços
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
Modo de Preparo
Marinada
- Prepare a marinada: Em uma panela grande, misture a água, sal grosso, açúcar, alho, cebola, folhas de louro, alecrim e tomilho. Leve ao fogo e deixe ferver até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos.
- Esfrie a marinada: Deixe a marinada esfriar completamente. Depois de fria, coloque o peru em uma bacia grande ou em um saco plástico próprio para marinadas e despeje a marinada sobre ele. Certifique-se de que o peru esteja completamente submerso. Deixe marinar na geladeira por no mínimo 12 horas, preferencialmente 24 horas.
Preparo do Peru
- Preaqueça o forno: Preaqueça o forno a 180°C.
- Prepare o peru: Retire o peru da marinada e enxágue bem com água fria. Seque o peru com papel toalha.
- Tempere o peru: Esfregue a manteiga derretida por toda a pele do peru e sob a pele do peito. Tempere com sal e pimenta a gosto. Recheie a cavidade do peru com os pedaços de cebola, alho picado, ramos de alecrim, tomilho e rodelas de limão.
- Amarre as pernas: Amarre as pernas do peru com barbante de cozinha para que mantenha a forma durante o cozimento.
Assar o Peru
- Coloque o peru na assadeira: Coloque o peru em uma assadeira grande com o peito para cima. Adicione o vinho branco e o caldo de galinha ou legumes na assadeira.
- Cubra com papel alumínio: Cubra o peru com papel alumínio, selando bem as bordas da assadeira para manter a umidade.
- Asse o peru: Asse o peru no forno preaquecido por cerca de 3 horas (aproximadamente 45 minutos por quilo), regando o peru com o caldo da assadeira a cada 30 minutos.
- Retire o papel alumínio: Após 3 horas, retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 220°C. Continue assando por mais 30 a 45 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante e a temperatura interna do peru atinja 75°C (verifique com um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do peito e coxa).
- Deixe descansar: Retire o peru do forno e deixe descansar por 20 a 30 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a manter a carne suculenta.
Dicas
- Caldo da assadeira: Use o caldo que se formou na assadeira para preparar um molho para acompanhar o peru. Coe o caldo, retire o excesso de gordura e engrosse com um pouco de farinha ou amido de milho.
- Decoração: Decore a travessa com ervas frescas e fatias de frutas (como laranjas e limões) para um visual festivo.
Aproveite seu delicioso peru assado!
