O Escondidinho de Charque é um prato típico brasileiro, especialmente apreciado no Nordeste. Ele combina carne seca (charque) com um purê de mandioca (macaxeira) ou batata, criando uma refeição deliciosa e reconfortante. Aqui está uma receita simples para você preparar:
Ingredientes
Para o Purê:
- 1 kg de mandioca (macaxeira) descascada e cortada em pedaços
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de leite
- Sal a gosto
Para o Recheio:
- 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate grande picado
- 1 pimentão verde picado
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Para Montar:
- 1 xícara de queijo coalho ou mussarela ralado
- Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de Preparo
Purê de Mandioca:
- Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia.
- Escorra a água e passe a mandioca no espremedor ou amasse bem com um garfo.
- Em uma panela, aqueça a manteiga, adicione a mandioca amassada e misture bem.
- Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre até obter um purê cremoso.
- Ajuste o sal a gosto e reserve.
Recheio de Charque:
- Dessalgue a carne seca, deixando-a de molho em água por algumas horas, trocando a água algumas vezes.
- Cozinhe a carne na pressão até ficar macia, depois desfie.
- Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite. Adicione a cebola e o alho e refogue até dourar.
- Acrescente o tomate e o pimentão e refogue por alguns minutos.
- Junte a carne seca desfiada e misture bem, refogando por alguns minutos.
- Ajuste o sal e a pimenta e acrescente o cheiro-verde picado.
Montagem:
- Em um refratário, espalhe metade do purê de mandioca, formando uma camada uniforme.
- Coloque todo o recheio de charque sobre o purê.
- Cubra com o restante do purê, espalhando bem para cobrir toda a carne.
- Polvilhe o queijo coalho ou mussarela ralado por cima, seguido pelo queijo parmesão.
Finalização:
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado.
- Sirva quente, acompanhado de uma salada verde ou legumes.
