Berinjela Recheada ao Estilo Mediterrâneo: Uma Explosão de Sabores com Tomate, Queijo e Manjericão

A Berinjela Recheada com Tomate e Queijo é uma receita saborosa que combina a textura macia da berinjela com um recheio suculento de tomates refogados, cebola, alho e queijos derretidos. O prato é aromatizado com azeite de oliva e manjericão fresco, proporcionando uma explosão de sabores.

Berinjela Recheada com Tomate e Queijo

Ingredientes:

• 2 berinjelas médias
• 2 tomates médios, picados
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 xícara de queijo muçarela ralado
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de manjericão fresco para decorar

Instruções:

1. Preparação das Berinjelas:
   • Lave as berinjelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
   • Com uma faca, faça cortes na polpa da berinjela em formato de xadrez, sem perfurar a casca.
   • Tempere as berinjelas com sal e reserve por 15 minutos para ajudar a retirar o excesso de líquido.
2. Assando as Berinjelas:
   • Pré-aqueça o forno a 200°C.
   • Após os 15 minutos, enxágue as berinjelas para remover o sal e seque-as com papel toalha.
   • Coloque as berinjelas em uma assadeira, regue com azeite de oliva e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até que fiquem macias.
3. Preparo do Recheio:
   • Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
   • Adicione os tomates picados e cozinhe até que liberem seus sucos e o molho engrosse um pouco.
   • Tempere com sal, pimenta e adicione folhas de manjericão a gosto.
4. Montagem:
   • Retire as berinjelas do forno e, com cuidado, retire parte da polpa, deixando uma borda ao redor.
   • Misture a polpa da berinjela ao refogado de tomate e reserve um pouco.
   • Preencha as cavidades das berinjelas com o recheio, distribua o queijo muçarela por cima e regue com a mistura reservada.
   • Polvilhe queijo parmesão por cima.
5. Assando Novamente:
   • Leve as berinjelas recheadas de volta ao forno por mais 15-20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado.
6. Servindo:
   • Retire as berinjelas do forno e deixe descansar por alguns minutos.
   • Decore com folhas de manjericão fresco antes de servir.