Essa Salada de Quinoa com Legumes Assados é uma refeição leve, saborosa e saudável. A quinoa é cozida e misturada com legumes assados no forno, como abobrinha, pimentão e cebola, que trazem uma textura crocante e um sabor adocicado. O tempero de limão e coentro fresco dá um toque refrescante e cítrico à salada. É uma opção fácil de preparar e perfeita para uma refeição rápida e nutritiva. Além disso, é uma excelente escolha para quem segue uma dieta vegetariana ou vegana.
INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Em uma panela, coloque a quinoa e a água e leve para ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos ou até que a quinoa esteja macia e a água tenha sido absorvida. Reserve.
- Em uma assadeira, coloque a abobrinha, o pimentão, a cebola e o alho. Regue com o azeite de oliva e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem.
- Leve a assadeira ao forno e deixe assar por cerca de 20 minutos ou até que os legumes estejam macios e dourados.
- Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com os legumes assados.
- Tempere a salada com suco de limão e coentro fresco picado. Misture bem.
- Sirva a salada quente ou fria como acompanhamento de uma refeição ou como prato principal.
