O Bolo de Aipim com Coco é uma sobremesa tradicionalmente brasileira que combina a textura amanteigada do aipim (mandioca) ralado com a doçura e a nutrição do coco ralado. Essa deliciosa iguaria é feita misturando-se aipim e coco com uma mistura de ovos, açúcar, leite de coco e outros ingredientes, resultando em um bolo úmido e saboroso. Pode ser servido como sobremesa em diversas ocasiões especiais ou como um lanche reconfortante a qualquer momento do dia.
Ingredientes:
Para o bolo:
- 500g de aipim (mandioca) descascado e ralado
- 200g de coco ralado fresco
- 3 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de leite de coco
- 1/2 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Para a cobertura (opcional):
- 200g de coco ralado fresco
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda com manteiga e farinha de trigo.
- Em uma tigela grande, misture o aipim ralado com o coco ralado.
- Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura cremosa e clara.
- Adicione o leite de coco, o leite, a manteiga derretida e a essência de baunilha à mistura de ovos e açúcar. Misture bem.
- Despeje a mistura líquida sobre o aipim ralado e coco e mexa até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Adicione o fermento em pó e uma pitada de sal à massa e misture novamente.
- Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40-50 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo.
- Enquanto o bolo está assando, você pode preparar a cobertura de coco (opcional): Em uma panela, misture o coco ralado, o açúcar e a água. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a mistura engrosse e o coco fique caramelizado. Reserve.
- Retire o bolo do forno e deixe esfriar por alguns minutos na forma. Depois, desenforme-o em um prato de servir.
- Se optar pela cobertura de coco, espalhe-a sobre o bolo ainda quente.
- Deixe o bolo esfriar completamente antes de cortá-lo em fatias e servir.
