Fazer sorvete caseiro de chocolate pode ser uma experiência deliciosa e recompensadora. Aqui está um guia detalhado para preparar sorvete de chocolate em casa:
Ingredientes
- 500 ml de creme de leite fresco
- 250 ml de leite integral
- 150 g de açúcar
- 200 g de chocolate amargo ou meio amargo (mínimo 50% cacau)
- 4 gemas de ovo
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
- Uma pitada de sal
Equipamentos
- Panela média
- Tigela grande
- Batedor de arame (fouet)
- Colher de pau ou espátula de silicone
- Peneira
- Máquina de sorvete (opcional)
- Forma ou recipiente para congelar
Instruções
Preparação da Base de Chocolate
- Aquecer o leite e o creme de leite:
- Em uma panela média, adicione o leite e o creme de leite fresco.
- Aqueça em fogo médio até começar a formar bolhas nas bordas, mas não deixe ferver.
- Derreter o chocolate:
- Pique o chocolate em pedaços pequenos.
- Adicione o chocolate picado à mistura de leite e creme de leite quente, mexendo até que esteja completamente derretido e a mistura fique homogênea.
- Preparar a mistura de gemas:
- Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
- Temperar as gemas:
- Gradualmente, adicione uma pequena quantidade da mistura quente de chocolate às gemas batidas, mexendo constantemente para evitar que as gemas cozinhem.
- Continue adicionando a mistura quente lentamente, sempre mexendo, até que esteja tudo bem combinado.
- Cozinhar a base do sorvete:
- Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau ou espátula de silicone.
- Cozinhe até que a mistura engrosse levemente e cubra as costas da colher (cerca de 75°C a 80°C). Não deixe ferver.
- Adicionar a baunilha e o sal:
- Retire a panela do fogo.
- Adicione o extrato de baunilha (se estiver usando) e a pitada de sal, misturando bem.
- Resfriar a mistura:
- Passe a mistura por uma peneira fina para remover qualquer pedaço de ovo que possa ter coagulado.
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite, até que esteja bem gelada.
Churn e Congelamento
- Processar na máquina de sorvete:
- Se você tiver uma máquina de sorvete, siga as instruções do fabricante para processar a mistura gelada até obter uma consistência de sorvete macio.
- Congelar:
- Transfira o sorvete para um recipiente próprio para congelar e cubra com uma tampa ou filme plástico.
- Deixe no congelador por pelo menos 4 horas ou até que esteja firme o suficiente para servir.
Método Alternativo Sem Máquina de Sorvete
- Congelar sem máquina:
- Se você não tiver uma máquina de sorvete, coloque a mistura em um recipiente raso e leve ao congelador.
- A cada 30 minutos, retire o recipiente do congelador e mexa vigorosamente com um garfo ou batedor de arame. Isso ajuda a quebrar os cristais de gelo e incorporar ar, tornando o sorvete mais cremoso.
- Repita este processo por cerca de 3-4 horas, ou até que o sorvete esteja firme.
Dicas
- Chocolate: Use um chocolate de boa qualidade para um sabor mais rico e intenso.
- Textura: A mistura de gemas e creme deve ser aquecida lentamente para evitar que as gemas coagulem. Mexa constantemente.
- Aromas: Você pode adicionar outros ingredientes como licor de chocolate, rum ou café para dar um toque especial ao sorvete.
Agora é só aproveitar seu sorvete caseiro de chocolate!
