O Baccalà alla Romana é um prato clássico da culinária italiana que combina bacalhau dessalgado com uma mistura de tomates maduros, cebolas, alho, azeitonas pretas e alcaparras, tudo refogado em azeite de oliva extra virgem e temperado com ervas frescas como a salsinha. O bacalhau é primeiro dourado em uma frigideira, em seguida, adicionado ao molho de tomate e vegetais, permitindo que absorva os sabores intensos.
Ingredientes:
- 800g de bacalhau dessalgado
- 4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
- 2 cebolas médias, fatiadas finamente
- 3 dentes de alho, picados
- 1/2 xícara de azeitonas pretas, sem caroço
- 1/4 xícara de alcaparras, lavadas
- 1/2 xícara de salsinha fresca, picada
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta vermelha em flocos (opcional)
- Farinha de trigo para polvilhar
Instruções:
- Preparação do bacalhau: Se você comprou o bacalhau salgado, comece dessalgando-o. Para isso, coloque o bacalhau em uma tigela grande com água fria e leve à geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água algumas vezes para remover o excesso de sal. Depois de dessalgado, escorra bem e reserve.
- Corte o bacalhau: Após dessalgar, corte o bacalhau em pedaços grandes e reserve.
- Preparação dos tomates: Descasque e retire as sementes dos tomates. Pique-os em cubos médios e reserve.
- Refogue os vegetais: Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite em fogo médio. Adicione as cebolas e o alho, refogando até que fiquem macios e translúcidos.
- Adicione os tomates: Acrescente os tomates picados à frigideira e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que os tomates comecem a se desfazer e formar um molho.
- Adicione os temperos: Tempere o molho com sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha em flocos, se estiver usando. Misture bem.
- Cozinhe o bacalhau: Enquanto o molho está cozinhando, em outra frigideira, aqueça o restante do azeite em fogo médio-alto. Passe os pedaços de bacalhau levemente na farinha de trigo e coloque-os na frigideira. Doure ambos os lados do bacalhau por cerca de 3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados.
- Montagem: Quando o bacalhau estiver pronto, transfira os pedaços para a frigideira com o molho de tomate. Adicione as azeitonas e as alcaparras, misturando delicadamente para incorporar os sabores. Cozinhe por mais 5 minutos, para que o bacalhau absorva os sabores do molho.
- Finalização: Antes de servir, polvilhe a salsinha picada por cima do prato. Sirva o Baccalà alla Romana quente, acompanhado de pão italiano fresco ou fatias de polenta.
