O Risotto de Shiitake é um prato de origem italiana que combina arroz arbóreo cremoso e perfumado com cogumelos shiitake, resultando em uma explosão de sabores terrosos e reconfortantes. A cebola e o alho adicionam profundidade ao sabor, enquanto o vinho branco acrescenta um toque de acidez.
Risotto de Shiitake
Ingredientes:
- 300g de arroz arbóreo
- 200g de cogumelos shiitake frescos, fatiados
- 1 cebola média, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1,2 litros de caldo de legumes ou caldo de galinha, quente
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha fresca picada para decorar
Instruções:
- Preparação do Caldo:
- Se estiver usando caldo em cubos ou em pó, dissolva-o em água quente conforme as instruções da embalagem.
- Mantenha o caldo aquecido em uma panela à parte.
- Refogar os Cogumelos:
- Em uma frigideira grande, aqueça uma colher de sopa de azeite em fogo médio.
- Adicione os cogumelos shiitake fatiados e refogue por cerca de 5 minutos até que fiquem dourados.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Reserve os cogumelos.
- Preparar o Risotto:
- Em uma panela grande, aqueça o restante do azeite de oliva.
- Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, cerca de 3-4 minutos.
- Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
- Adicione o arroz arbóreo à panela e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo constantemente, até que os grãos estejam revestidos com o azeite e levemente translúcidos.
- Deglacear com Vinho Branco:
- Despeje o vinho branco na panela e mexa até que tenha sido completamente absorvido pelo arroz.
- Cozinhar o Risotto:
- Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
- Continue esse processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente, cremoso e tenha atingido a consistência desejada.
- Finalização:
- Quando o risotto estiver quase pronto, adicione os cogumelos shiitake refogados e mexa delicadamente para incorporá-los.
- Adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado, mexendo vigorosamente até que a manteiga derreta e o queijo esteja completamente incorporado.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos.
- Servir:
- Sirva o risotto de shiitake quente, polvilhado com salsinha fresca picada por cima.
- Aprecie imediatamente!
