Uma combinação perfeita de tortilhas crocantes, ovos fritos, molho de tomate picante e uma seleção de guarnições saborosas. Uma verdadeira explosão de sabores que trazem o calor e a autenticidade do México direto para a sua mesa de café da manhã ou brunch.
Ingredientes:
Para o molho de tomate:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 pimentão vermelho, picado
- 1 pimentão verde, picado
- 1 lata (400g) de tomate pelado em cubos
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional, ajuste conforme o seu gosto)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para montagem:
- 4 tortilhas de milho ou trigo
- 4 ovos
- 1 xícara de feijão preto cozido (pode ser em lata)
- 1/2 xícara de queijo cheddar ralado
- Coentro fresco picado, para guarnição
- Fatias de abacate, para guarnição
- Pimenta jalapeño fatiada (opcional, se preferir mais picante)
Instruções:
- Prepare o molho de tomate:
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio.
- Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida.
- Acrescente o alho e refogue por mais um minuto, até perfumar.
- Adicione os pimentões vermelho e verde picados e cozinhe por alguns minutos até ficarem macios.
- Despeje a lata de tomate pelado em cubos na frigideira e tempere com cominho, páprica, pimenta caiena, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Deixe o molho cozinhando em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos para apurar os sabores. Se ficar muito espesso, adicione um pouco de água.
- Reserve o molho enquanto prepara os outros ingredientes.
- Prepare as tortilhas e os ovos:
- Em uma frigideira limpa, aqueça as tortilhas em fogo médio por cerca de 1 minuto de cada lado, apenas para aquecê-las. Mantenha-as aquecidas em um prato coberto com um pano de prato enquanto cozinha os ovos.
- Na mesma frigideira em que aqueceu as tortilhas, adicione um pouco de azeite e quebre os ovos, deixando espaço entre eles. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Frite os ovos de acordo com a sua preferência, seja com a gema mole ou totalmente cozida.
- Montagem dos ovos rancheros:
- Coloque uma tortilha em cada prato.
- Espalhe uma porção do molho de tomate sobre cada tortilha.
- Coloque um ovo frito em cima do molho em cada tortilha.
- Finalização e guarnições:
- Adicione uma porção de feijão preto ao lado de cada tortilha.
- Polvilhe queijo cheddar ralado sobre os ovos e o molho.
- Decore com coentro fresco picado, fatias de abacate e pimenta jalapeño fatiada, se desejar.
- Sirva imediatamente enquanto ainda está quente e aproveite essa deliciosa refeição mexicana!
