O Macarrão à Putanesca é um prato de origem italiana conhecido por sua combinação robusta de sabores. Este prato é caracterizado por um molho picante, salgado e rico, feito com tomates pelados, azeitonas pretas, alcaparras e anchovas. O nome “Putanesca” é derivado da palavra italiana “puttana”, que significa “prostituta”, sugerindo a simplicidade e rapidez da preparação, que supostamente seria adequada para uma dona de casa ocupada.
Ingredientes:
- 400g de macarrão (espaguete ou linguine)
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 4 dentes de alho picados
- 6 filés de anchova em óleo, escorridos e picados
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional, ajuste de acordo com sua preferência de picância)
- 1 lata (400g) de tomates pelados, esmagados com as mãos
- 1/2 xícara de azeitonas pretas, sem caroço e cortadas ao meio
- 2 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/4 xícara de folhas de manjericão fresco
- Queijo parmesão ralado (opcional), para servir
Instruções:
- Preparação do macarrão:
- Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água salgada de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer o macarrão.
- Preparação do molho:
- Enquanto o macarrão está cozinhando, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
- Adicione os filés de anchova picados e os flocos de pimenta vermelha (se estiver usando). Cozinhe, mexendo sempre, até que as anchovas comecem a se desfazer e o alho esteja levemente dourado.
- Despeje os tomates pelados esmagados na frigideira junto com as azeitonas e as alcaparras. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse um pouco.
- Montagem:
- Quando o macarrão estiver pronto, escorra bem, mas reserve um pouco da água do cozimento.
- Transfira o macarrão cozido para a frigideira com o molho. Adicione um pouco da água do cozimento reservada, cerca de 1/4 de xícara de cada vez, conforme necessário, para soltar o molho e revestir bem o macarrão.
- Adicione as folhas de manjericão fresco e mexa suavemente para incorporar.
- Sirva o macarrão à Putanesca imediatamente, polvilhado com queijo parmesão ralado, se desejar.
