A Caponata de Berinjela com Abobrinha é um prato tradicional da culinária italiana, uma espécie de conserva agridoce que combina legumes refogados em um molho rico e saboroso. Nesta receita, berinjelas, abobrinhas, pimentões, cebola e alho são refogados até ficarem macios, depois são cozidos brevemente com tomates, azeitonas e temperos como vinagre balsâmico, açúcar, sal e pimenta-do-reino.
Ingredientes:
- 2 berinjelas médias
- 2 abobrinhas médias
- 2 pimentões vermelhos
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 4 tomates maduros
- 1/4 de xícara de azeitonas verdes sem caroço
- 1/4 de xícara de azeitonas pretas sem caroço
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Folhas de manjericão fresco para decorar
Instruções:
- Preparação dos legumes:
- Lave bem as berinjelas e as abobrinhas. Corte as pontas e corte em cubos médios.
- Retire as sementes e as membranas brancas dos pimentões e corte-os em tiras.
- Descasque e pique a cebola e o alho.
- Retire a pele dos tomates e corte-os em cubos médios.
- Cozinhar os legumes:
- Em uma panela grande, aqueça metade do azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até que fiquem macios e levemente dourados.
- Adicione os pimentões e continue refogando por mais alguns minutos.
- Adicione as berinjelas e as abobrinhas e cozinhe até que comecem a amolecer, mexendo ocasionalmente.
- Preparação do molho:
- Adicione os tomates picados à panela e deixe cozinhar por mais alguns minutos até que os legumes estejam macios, mas ainda mantenham sua forma.
- Em seguida, adicione as azeitonas verdes e pretas, o vinagre balsâmico, o açúcar e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Cozinhe por mais alguns minutos para que os sabores se incorporem bem. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
- Finalização:
- Transfira a caponata para uma travessa de servir e regue com o restante do azeite de oliva.
- Deixe esfriar um pouco antes de servir.
- Decore com folhas de manjericão fresco.
- Servir:
- A caponata pode ser servida como acompanhamento de pães, torradas, massas ou carnes grelhadas. Também pode ser consumida como antepasto.
