A caponata de berinjela é um prato clássico da culinária siciliana, conhecido por seu sabor agridoce e textura rica. Consiste em uma combinação de berinjelas, pimentões, azeitonas, alcaparras, passas e pinoli, tudo refogado em azeite de oliva e temperado com vinagre de vinho tinto e açúcar. Este prato versátil pode ser servido como antipasto, acompanhamento ou até como recheio de sanduíches. A caponata é ideal para ser preparada com antecedência, pois os sabores se intensificam com o tempo, tornando-se ainda mais deliciosa.
Ingredientes:
- 2 berinjelas médias, cortadas em cubos
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
- 1 pimentão amarelo, cortado em cubos
- 1 talo de aipo (salsão), picado
- 1/2 xícara de azeitonas verdes, fatiadas
- 2 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas e escorridas
- 1/4 xícara de passas
- 1/4 xícara de pinoli (ou nozes picadas)
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 lata (400g) de tomates pelados, picados
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Folhas de manjericão fresco, para decorar
Instruções:
- Preparar as Berinjelas: Coloque os cubos de berinjela em uma peneira, salpique sal e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Isso ajuda a retirar o excesso de água e a reduzir o amargor. Depois, enxágue e seque bem com papel-toalha.
- Refogar os Legumes: Em uma panela grande, aqueça metade do azeite em fogo médio-alto. Adicione a berinjela e cozinhe até que esteja dourada e macia. Retire a berinjela e reserve.
- Refogar os Outros Ingredientes: Na mesma panela, adicione o restante do azeite. Refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
- Adicionar os Pimentões e o Aipo: Coloque os pimentões e o aipo na panela, cozinhando até que fiquem macios.
- Misturar os Ingredientes: Adicione as azeitonas, alcaparras, passas, pinoli, e tomates pelados. Misture bem.
- Adicionar a Berinjela: Volte a berinjela para a panela e misture.
- Temperar: Adicione o vinagre de vinho tinto e o açúcar, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Cozinhar: Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que todos os sabores estejam bem incorporados.
- Servir: Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Decore com folhas de manjericão fresco antes de servir.
