Barreado é um prato tradicional do estado do Paraná, no Brasil, especialmente popular na região litorânea. Ele consiste em carne cozida lentamente em uma panela de barro, temperada com especiarias e servida com farinha de mandioca e banana. Aqui está uma receita detalhada para você preparar o Barreado em casa:
Ingredientes:
- 2 kg de carne bovina (pode ser acém, músculo ou paleta), cortada em cubos grandes
- 200 g de bacon, cortado em cubos
- 4 cebolas grandes, picadas
- 6 dentes de alho, picados
- 4 folhas de louro
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa de colorau (urucum)
- 1 xícara de vinagre de vinho tinto ou branco
- 1 xícara de água
- Sal a gosto
- Farinha de mandioca para selar a panela
Modo de Preparo:
- Preparação da Carne:
- Tempere a carne com sal, cominho, pimenta-do-reino e colorau.
- Adicione o vinagre e misture bem. Deixe marinar por pelo menos 1 hora, ou de preferência, durante a noite na geladeira.
- Preparação do Cozimento:
- Em uma panela de barro (ou uma panela de fundo grosso), frite o bacon até soltar a gordura.
- Adicione a cebola e o alho, refogue até dourar.
- Cozimento Lento:
- Adicione a carne marinada na panela, misturando bem com o refogado de cebola e alho.
- Acrescente as folhas de louro e a água.
- Tampe a panela com uma tampa de barro e sele as bordas da tampa com uma mistura de farinha de mandioca e água, fazendo uma massa para vedar bem. Isso evita que o vapor escape e mantém o calor dentro da panela, cozinhando lentamente a carne.
- Cozimento:
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 12 horas. Tradicionalmente, o Barreado é feito em fogão a lenha, mas pode ser feito em fogão convencional.
- Durante o cozimento, não abra a tampa para evitar a perda de vapor. A carne deve se desmanchar e criar um caldo espesso e saboroso.
- Servir:
- Retire a vedação da panela e sirva o Barreado quente.
- Acompanhe com farinha de mandioca e fatias de banana.
- Tradicionalmente, coloca-se uma porção de farinha de mandioca no prato e rega-se com o caldo do Barreado, misturando até formar uma farofa molhada. Pode-se adicionar fatias de banana para complementar o sabor.
Dicas:
- O segredo do Barreado é o cozimento lento e vedado, garantindo que a carne fique extremamente macia e saborosa.
- Use uma panela de barro autêntica para obter o melhor sabor, mas se não tiver, uma panela de ferro fundido também funciona bem.
- Prepare com antecedência, pois o cozimento longo requer planejamento, mas o resultado vale a pena!
Bom apetite!
